Clos des Sentinelles – Miel, Hydromel et Ruches en entreprise

Le Domaine Apicole se situe près de Montpellier, au pied du Pic Saint Loup, à Viols-le-Fort, dans l’Hérault (34)

Alexandre Sintes, apiculteur passionné, a fondé le Clos des Sentinelles en 2008. Inspiré par le monde viticole, il a transformé son exploitation apicole en un domaine où le miel est transformé en hydromel, à l’image du vin issu du raisin. Cette boisson raffinée et élégante est le fruit d’un soin constant et d’un savoir-faire maîtrisé à chaque étape, de la récolte du miel à la « vinification » de l’hydromel.

Aujourd’hui, l’équipe agrandit et 3 apiculteurs utilisent la marque. Et nous proposons un service innovant de ruches en entreprise.

A l’origine, le Miel …

Alexandre Sintes et Nicolas Davin élèvent environ 350 colonies d’abeilles qui transhument dans le Languedoc-Roussillon, entre mer et montagne, jusqu’aux premiers contreforts des Pyrénées. Les emplacements des ruchers sont soigneusement sélectionnés : en montagne, en forêt, en garrigue ou sur le littoral. Nos apiculteurs attachent une attention particulière au caractère biologique de ses différents miels.

La science du vin au service de l’hydromel …

Clos des Sentinelles collabore avec des oenologues dans une démarche de recherche, d’innovation et de développement. Ainsi, Natoli & Co ont mis au point des assemblages fins des différents crus de miel et adapté le savoir-faire traditionnel des terroirs français à une large gamme d’hydromels œnologiques. Ceux-ci interviennent tout au long du processus de fabrication (fermentation maîtrisée, stabilisation limitant l’utilisation des sulfites, élevage, clarification) et contrôlent chaque étape par des analyses, dans un souci permanent de précision et de qualité gustative.