Close

Not a member yet? Register now and get started.

lock and key

Sign in to your account.

Account Login

Forgot your password?

Nougat blanc, nougat noir et nougat glacée

Recettes, Recettes à base de miel | Commentaires fermés sur Nougat blanc, nougat noir et nougat glacée
Nougat blanc, nougat noir et nougat glacée
 

 

Nougat de Montélimar

 

Ingrédients :

 

  • 500g de miel
  • 500g de sucre cristallisé
  • 200g d’eau de dilution
  • 200g de glucose
  • 6 blancs d’œufs
  • 600g d’amandes émondées
  • 250g de pistaches émondées
  • 1 gousse de vanille


Préparation :

 

Faire fondre le miel, à feu doux, puis le verser lentement sur les blancs d’œufs montés en neige, sans cesser de remuer. Dessécher le meringuage obtenu tout en le battant au bain-marie. Cuire le sirop de sucre (sucre, eau, glucose, vanille) au grand cassé (145°C), puis le verser lentement en filet dans le meringuage. Continuer de dessécher en brassant au bain-marie, jusqu’à l’obtention du petit cassé. Incorporer alors les amandes et pistaches bien chaudes. Verser la pâte dans des cadres sans fond, entre deux feuilles de pain azyme ou d’hosties. Laisser refroidir et envelopper les tranches obtenues dans du papier cellophane.

 

 

 

Nougat glacé

 

Ingrédients :

  • 200g de sucre
  • 400g de miel
  • 100g de glucose
  • 16 blancs d’œuf
  • 2L de crème
  • 800g de nougatine

 

Préparation :

 

Faire cuire le sirop (sucre, miel, glucose) et le porter à 122°C. Monter les 16 blancs quand le sirop est à 115°C. Verser le sirop porté à 122°C sur les blancs, laisser refroidir tout en remuant. Ajouter alors 2L de crème montée lorsque les meringues sont très froides. Ajouter ensuite 800g de nougatine pilée (sucre + eau portée à coloration, incorporer les amandes effilées ou hachées) puis congeler.

 

 

 

Nougat Blanc

Ingrédients :

 

  • 150g de miel
  • 200g d’amandes
  • 100g de noisettes
  • 50g de pistaches
  • 2 œufs

Préparation :

 

Monder 200g d’amandes, 100g de noisettes, 50g de pistache. Griller légèrement ce mélange avant de concasser les fruits. Dans une casserole, au bain-marie, faire cuire 150g de miel de colza et deux blancs d’œufs, bien mélangés l’ensemble pendant 20 minutes. Ajouter les fruits secs concassés et remuer encore pendant 5 minutes. Enfin verser dans un moule à nougat tapissé de papier azyme.

 

 

 

Nougat Noir

 

Ingrédients :

 

  • 300g de miel
  • 300g d’amandes

Préparation :

 

Chauffer le miel jusqu’à qu’il obtienne une teinte presque noir tout en mélangeant les amandes. Recuire l’ensemble pour sécher les amandes et noircir le miel. Verser dans un moule et retourner toute les 2 minutes 3 fois de suite. Laisser refroidir, couper avant refroidit totalement.