Hydromel moelleux – Image innée

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Hydromel moelleux – Image Innée

Image innée est un hymne à la rêverie

Imaginez… Fermez les yeux.
Imaginez-vous le bruissement de la ruche quand les abeilles assèchent le nectar.
Imaginez-vous les effluves qu’exhale le miel fraîchement extrait.
Suivez précieusement ce fil imaginaire,
La soif venant, rêvez un hydromel qui l’apaisera agréablement.

Voilà c’est facile, Image innée est né !

 

Commentaire de dégustation

 Selon M. Matthieu Lequeux de « Natoli & Cœ »,
Ingénieur agronome – œnologue

« Robe aux nuances paille. Le nez est plus fougueux et exotique (fruits jaunes, ananas confits).
La bouche est volontairement plus gourmande et désaltérante. »

C’est une bonne première approche pour les néophytes de l’hydromel.

Servir à une température de 6 à 8°.

 

Vinification de l’hydromel

La transformation commence par le choix des différents miels qui serviront à l’élaboration de la cuvée. En fonction des profils aromatiques recherchés, nous sélectionnons un assemblage de miels d’origines variées : nectars de fleurs et zones géographiques. La phase suivante, délicate, consiste en l’assemblage de l’eau (pure, issue d’un forage de grande profondeur, …) et de la quantité exacte de miel en fonction de l’équilibre sucres/alcool recherché. La fermentation alcoolique se déroule ensuite grâce à des levures sélectionnées parmi les levures œnologiques pour leurs capacités fermentaires et l’orientation aromatique qu’elles procurent (finesse, respect des précurseurs aromatiques des miels). La fermentation est réalisée en cuve inox avec une régulation de la température pour une fermentation lente, propice à l’expression aromatique de l’hydromel.

 

Suggestions d’accompagnement

– Apéritif

– Toutes préparations à base de foie gras (Bavarois de cèpes et foie gras, Foie gras poêlé aux figues…)

– Tarte à l’abricot et aux pistaches

– Desserts chocolatés

– Tarte Tatin