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Glaces au miel et glace au pain d’épices

Recettes, Recettes à base de miel | Commentaires fermés sur Glaces au miel et glace au pain d’épices
Glaces au miel et glace au pain d’épices
 

Glace au miel

 

Ingrédients :

 

  • 1L de lait entier
  • 375g de crème fraiche liquide
  • 60d de lait en poudre écrémé
  • 120g de glucose atomisé
  • 8g de stabilisant-émulsifiant

 

Préparation :

 

Mélanger le lait et la crème fraiche, ajouter ensuite le lait en poudre et chauffer a feux doux. A 55°C ajouter le stabilisant avec le glucose puis le miel. Porter le tout à 85°C pendant 3 minutes. Laisser maturé à 4°C pendant 4 heures. Turbiner.

 

 

 

Glace au pain d’épice

 

Ingrédients :

 

  • 500g de lait
  • 150g de pain d’épice
  • 1 gousse de vanille fendue mise dans le lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100g de sucre
  • 250g de crème fraiche

 

Préparation :

 

Chauffer le lait, y émietter le pain d’épice, mixer. Blanchir l’œuf et le sucre. Verser le lait sur le mélange œuf-sucre. Turbiner.