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Duo de foie gras poêlé accompagné de mangues

Recettes, Recettes à base d'hydromel | Commentaires fermés sur Duo de foie gras poêlé accompagné de mangues
Duo de foie gras poêlé accompagné de mangues
 

Ingrédients (4 personnes) :

 

  • 1 lobe de foie gras
  • 2 mangues (pas trop mûres, elles auront plus de tenue et donneront la saveur acidulée)
  • 12,5 cl d’hydromel moelleux
  • du bon pain
  • quelques grains de sel marin

 

 Préparation :

 

Dénerver le lobe de foie gras
Le couper en 8 escalopes (1,5 cm d’épaisseur minimum)
Peler les mangues, en réserver la moitié d’une
Les couper dans la longueur en tranches d’1/2 cm d’épaisseur
Couper la demie mangue restante en tranches très fines (12 ou 16 tranchettes)
Disposer ces tranchettes en éventail de 3 ou 4 et les réserver pour la décoration du plat.
Fariner 4 des escalopes (pour plus de croustillant, il est possible d’utiliser de la chapelure ou des corn flakes nature pilés)
Dans une poêle chaude, dorer 30 secondes de chaque côté les escalopes non farinées.
Les réserver, jeter la plus grande partie de la matière grasse.
Faire cuire les tranches épaisses de mangue (5 à 6 minutes de chaque côté, elles doivent dorer, mais ne pas trop cuire sous peine de ne plus « se tenir »).
Pendant la cuisson, commencer à dresser les 4 assiettes avec quelques brins de salade, et les tranchettes de mangue réservées, quelques baies roses peuvent rajouter une jolie touche de couleur.
Quand les mangues sont cuites les disposer dans les assiettes, pendant ce temps mettre à chauffer 2 poêles.
Dans 1 poêle faire cuire les escalopes de foie farinées. 1 mn maximum de chaque côté.
A mi-cuisson repasser dans l’autre poêle les premières escalopes déjà dorées, 30 sec de chaque côté.
En fin de cuisson les poser sur un papier absorbant pour retenir la matière grasse.
Déglacer avec l’hydromel la poêle qui a servi à la cuisson du foie non fariné, pendant que vous disposez dans chaque assiette 1 escalope de chaque foie.
Décorer les assiettes avec la sauce issue du déglaçage de la poêle et présenter le reste dans une saucière.