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Confiseries au miel

Recettes, Recettes à base de miel | Commentaires fermés sur Confiseries au miel
Confiseries au miel
 

Bonbons au miel

 

Ingrédients :

 

  • 670g de sucre en morceaux
  • 170g de glucose
  • 150g d’eau
  • 50g de miel dur

 

Préparation :

Faire chauffer le sucre et l’eau, à 120°C ajouter le glucose, à 140°C ajouter le miel, laisser monter jusqu’à 150°C. Verser alors sur un marbre pour refroidir. Toujours remettre le froid en contact avec le chaud, l’étirer plusieurs fois et le replier. Pour une sucette ajouter 3g d’acide citrique ou une noix de beurre, en fin de cuisson et hors du feu.

Remarque : pour satiner (ou tirer) un sucre, il convient de le travailler le plus froid possible.

 

 

 

Carambars au miel

 

Ingrédients :

 

  • 500g de sucre
  • 300g de glucose
  • 1 brique 400g de lait concentré, non sucré
  • 200g de beurre
  • 100g de miel

 

Préparation :

 

Faire cuire à feu doux sucre, glucose et lait,  jusqu’à obtention d’une teinte caramel, ne pas saisser de remuer le mélange. Ajouter le beurre et le miel, continuer de  mélanger. 2taler sur du marbre pour refroidir, couper avant trop froid.

Remarque : Réchauffer le mélange si pas assez homogène.